成都仅存的几家正宗川味馆子推荐，是的，仅存。

chendongyuan

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]为了避免过多的争论，介绍之前先明确几个问题：

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]1、我为什么可以提出一些看法。我祖父民国时期在成都开餐馆，后来父亲在成都饮食公司，是国营餐馆主任，我家里一九八五年到八六年也在成都开了餐馆。我自己是在这样的环境中成长的，所以对那时候的味道非常熟悉。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]2、我如何定义什么是正宗成都川味。成都川味后来纳入了江湖菜和火锅，外延大幅扩展，口味发生了巨大的变化，而我因为在八七年离开成都，没有随着后来的变化而变化标准，所以我对正宗成都川味的定义是“八十年代的味道”。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]3、我说的川味有什么特点。那时候的成都川菜最大的特点是该辣的才辣，不该辣的不辣，即使是辣的也不太辣。如果一个完全不吃辣的人，在成都生活多年，完全可以吃不到一点辣。比如点一碗抄手，有四种口味可以选，红油、原汤、海味、酸辣，很多的美食都有白味选项。当时主流的菜是韭黄肉丝、锅巴肉片这些不辣的，以及一些微辣的，主要是用豆瓣和泡椒，比如回锅肉、爆炒腰花，辣一些的主要是凉拌小菜，用来饭前开胃和最后下米饭的，另外就是小吃偏辣的多一些，但也都是柔和的辣或者麻辣。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]下面来说符合我的标准的成都的正宗川菜馆，这些馆子老板我都不认识，所以没有广告：

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]1、皇城坝牛肉馆。地址在市中心三桂前街，排名第一的是拌凉粉，这个凉粉是川味调味技术的巅峰，没有之一。特色菜可以选葱香牛肉，算是独家自创的特色菜，它是川菜对肉质嫩化处理的天花板，肉极嫩，没有任何嚼不动的地方。有一道干煸牛肉是菜单上没有的，老顾客会点。牛肉馆以前最好的是红照壁的南门牛肉馆，拆掉后不知道去了哪里，包家巷的皇城牛肉，现在好像叫兄弟牛肉，很多人说好，我不太推荐。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]2、小谭豆花，西大街和皇城坝附近，一共两家店。这里的粉蒸牛肉是全四川最好的。面条也还可以。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]3、唐包子，四道街。我父亲当年成都饮食公司同事开的，现在是后代在经营。面中透油，馅是生肉和䬰子（炒酥的肉末）混合，完全是老味道。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]4、何记乡村鸡片小菜馆，武侯区广福桥横街42号。鸡片是全成都做的最好的，但不是老字号，不知道会不会每一次都味道稳定。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]5、王婆荞面，成都我去过的有两家，在青石桥和玉林。选牛肉䬰子的鸳鸯，地道。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]6、陈麻婆豆腐。不得不说，全国没有哪一家的麻婆豆腐可以超越陈麻婆，另外粉蒸肉（猪肉）不错，要中午点，晚上就不点粉蒸肉了。除了这两个菜，其他的都没什么感觉。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]7、苏记穆罕清真，金牛大道附近，成都的西北角，偏远。牛胸肉和盐煎肉可以，但盐煎肉有时候味道不稳定。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]8、金科北路清真上寺附近的几家牛肉馆，人气最旺的是寺南东街刚进口子的那家最破的无名馆子。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]9、洞子口陈氏凉粉（不是张凉粉），金牛区福德路42号。卤鸭子、凉拌鸡真是以前的味道（文殊院的张凉粉不太推荐，买卖太火爆，已经不遵循传统方法，以前这里的煎蛋面最好吃，现在已经不做这个面了）。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]10、龙眼包子，在清江路叒缘夜光杯餐馆门口划出来几平米，搞了个档口。是创始人廖永通的儿子女儿搞的，龙眼包子被合营后，商标也归公，这里的虽不能用老字号商标，但是真传，总体不错，味道比起以前略有差别。成都小包子馅儿是抱团的，和散开馅的大包子不同。成都很多老字号也是一样的命运，文殊院的洞子口张凉粉其实早就变成了集体所有制，和创始人无关，钟水饺也是，其后人后来开了协茂森老钟家，但价格奇贵，性价比不好。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]11、煎蛋面，华兴街最有名，玉林的卢记华兴也人气旺，不过我最喜欢的还是1985牛市口番茄煎蛋面。这东西是城东的东西，是我小时候没吃过的味道，只能按现在的口味喜好选。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]12、锅盔。传统锅盔主要是文殊院金欣苑老小区里的邱二哥锅盔，不夹肉菜，传统吃法，一天大概做850个，一个价格平均算4元，一天收入都是三千多，还是比较惊人。但这里几年前不准烧煤炭后，改用电烤炉，口感绵软，差了一些。推荐红糖锅盔。夹凉拌肉菜的锅盔，最好的是人民公园西门对面的，好像叫彭州锅盔，忘了是横小南街还是方池街路口，两三平米的一个锅盔店，味道非常好。目前成都最火的是严太婆锅盔，特点是锅盔硬脆（不是酥脆），一共三家店，几个亲戚经营，每天都排队，按它锅盔价格来算，估计一年收入千万或者大几百万。据说，如果锅盔如果脆，冷了就咬不动，是加了滑石粉的效果，具体加没加我也不知道，但不管加没加，我都控制不住会买。（有空了我写写锅盔做法，有志创业的学几个单品就可以收入可观，当然要做到一定的水平。）

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]13、温江张牛腬，地图搜就行，比较远，腬是肉的另一个写法。不用多介绍，就是八十年代的味道。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]保留正宗川味最好的是清真馆子，后面再做更多的介绍，也可以关注我即将出版的新书。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]下次有机会，再介绍一下成都仅存的两家正宗川味糕点铺。

Flly

funcy

正宗与否不清楚，与时俱进也很重要

呆无状

可以  去试试看

niqugm

加油！加油！！！！！

tyggg

老成都的味道

tianliang

可以         

FlyFisher

可以  去试试看

nibeh

明婷这些网红苍蝇馆子味道早都跑偏了

youz648491

有时间去试试