成都还有传统的冒烤鸭吗？

zsyhm19871015

前几天放假，北方朋友让我推荐冒烤鸭，推荐了一家不用排队的，友人吃完之后很惊讶：好吃，但冒烤鸭居然不辣？

并且表示：我们那的冒烤鸭都是辣的呀，还可以加方便面！

实在听不下去了，不得不认真的给他们科普了一下什么是成都传统冒烤鸭。

冒烤鸭其实是成都非常具有代表性的食物。

“冒”这个烹饪方式是成都独创，“冒”就是把各式荤素菜品装进一个篓篓里，再放入料汤中汆烫，冒好的菜倒入放了调味料的碗里拌匀。

冒烤鸭并不是冒菜汤里面煮烤鸭！也不是烤鸭加冒菜！

1. 冒烤鸭得用成都麻鸭，个头儿虽小，但是长得结实，把鸭子肚子里塞满香料，放入烤炉中。

2. 烤炉里每只鸭子下面都放有一大土碗，专门用来盛从鸭子身上滴下来的“窝子水”，这“水”才是烤鸭的精华。

3.窝子水加上各种辅料在烧制成卤水，把砍成小块的鸭子放进卤水中“冒”，然后装入大碗中，再舀进卤水。老辈子说的是“冒烧鸭子”。

4.传统冒烤鸭都是都是不辣的，与普通卤菜卤汤味道也不一样，味道更清香不油腻。

5. 冒烤鸭的配菜，蔬菜一般只有只有绿豆芽垫底，荤菜仅加鸭血和鸭肠，其它蔬菜会破坏汤底的味道。

冒烤鸭是过去成都人节假日最常打包回家的食物。

要么拿锅去端，要么拿个塑料袋去打包，标配是冒鸭子、鸭血、鸭肠、豆芽，吃完可以再煮土豆、米凉粉、青笋，或者第二天把剩下的汤汤用来下面，不用加任何调料，就鲜得不行。

那现在成都最传统的冒烤鸭到底在哪儿？应该要数开了33年的五味居！

这家是我的好姐妹最懂冒烤鸭的老成都@朱一根儿 推荐的。五味居 位于成都著名的“保姆一条街”——过街楼街。

还没走到烤鸭店，就有一群孃孃冲过来“找人哇，找人哇？”

这家店开于1989年，一年后1990年由当时的小工小刘接手，一做就33年，现在小刘早已经变成了头发花白的老刘。

店虽然旧，但是被收拾得非常干净，仔细瞄一眼墙上瓷砖就能看出来，砖都破了，缝隙里都没有一点油污。

鸭子都是老刘隔天去彭州的农家买的，每天凌晨3点起来开始打理，在西三环外的厨房里用青杠木炭烤后再运到店上。

这家老店主要是附近的居民来吃，都是拿起锅儿端回去，招待老熟人的话，就在附近买点卤菜拌菜和啤酒，在门口拉个桌子就开整。

huang294060999

norman550

huang294060999

邓同学

有啊，我妈还爱到人民公园那家切买，叫啥子喃，名字忘了

rxk

我们楼底下那家冒烤鸭还可以

shouhongwei

海桐街菜市场那家感觉不错

dustanger

搞太多怎么整

abcc

老好吃了感觉不错

zycjacky

冒鸭子有啥区别