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最成都

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发表于 2007-11-7 09:31 |显示全部楼层

馋死人的四川酷辣小吃（图） [复制链接]

<img src="http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2007-11/06/xin_333110406091496831766130.jpg" border="0" alt=""/><img src="http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2007-11/06/xin_353110406091442111544131.jpg" border="0" alt=""/>    钟水饺     创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。     钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。 <img src="http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2007-11/06/xin_373110406091406228400132.jpg" border="0" alt=""/><img src="http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2007-11/06/xin_383110406091420310238133.jpg" border="0" alt=""/><img src="http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2007-11/06/xin_393110406091460918816134.jpg" border="0" alt=""/><img src="http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2007-11/06/xin_413110406091432826029135.jpg" border="0" alt=""/><img src="http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2007-11/06/xin_42311040609144536911136.jpg" border="0" alt=""/>    酸辣豆花     酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。     制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。     酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。     夫妻肺片     成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。     龙抄手     龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。     另，还有清汤抄手，还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。 <img src="http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2007-11/06/xin_433110406091445331149137.jpg" border="0" alt=""/><img src="http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2007-11/06/xin_443110406091464019749138.jpg" border="0" alt=""/>    珍珠丸子     北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。     肥肠粉     肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。     口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。     做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。 <img src="http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2007-11/06/xin_46311040609145150484139.jpg" border="0" alt=""/>
<img src="http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2007-11/06/xin_48311040609145937463140.jpg" border="0" alt=""/>
<img src="http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2007-11/06/xin_49311040609148432571141.jpg" border="0" alt=""/>
<img src="http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2007-11/06/xin_50311040609148121478142.jpg" border="0" alt=""/>
    冰粉     “冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。     在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。     用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。果冻算什么。     鸡丝凉面     鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。     鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。     凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。 <img src="http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2007-11/06/xin_52311040609145314105143.jpg" border="0" alt=""/>
<img src="http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2007-11/06/xin_543110406091439027349144.jpg" border="0" alt=""/>
    凉串串     热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂，很是惬意。     豆腐脑     豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中，再划切成小片，让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。     食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。     豆腐脑店遍布乐山的大街小巷，一家一个味，最为著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力占据着嘉州人民生活中的重要地位，丰富着灿烂的巴蜀文化。

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变变

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论坛元老

食破胆

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发表于 2007-11-7 10:20 |显示全部楼层

口水，看到就想吃~~~~~~哈哈

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jjackie

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贵宾

读者

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发表于 2007-11-7 10:54 |显示全部楼层

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窗含西岭雪

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超级版主

首席常在

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发表于 2007-11-7 11:50 |显示全部楼层

上周六晚上在文殊坊逛美食节的时候吃的伤心凉粉简直太舒服了。[em02]

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TuBao

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论坛元老

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发表于 2007-11-8 00:00 |显示全部楼层

<a href="http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2007-11/06/xin_543110406091439027349144.jpg">http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2007-11/06/xin_543110406091439027349144.jpg</a>豆腐脑！！！俺的大爱！！！国庆在乐山朋友处住了几天，天天当顿！！！ [em02][em04]

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