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水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、牛肉滑嫩而著称。以下是水煮牛肉的一种常见做法： 材料准备- 主料：牛里脊肉300克
- 辅料：豆芽100克、青菜100克（如油菜、小白菜等）、蒜苗50克、香菜适量
- 调料：郫县豆瓣酱2大勺、干辣椒10克、花椒粒1小勺、蒜瓣适量（切片）、姜适量（切片）、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽半勺（用于上色，可选）、盐适量、白糖半小勺（提鲜，可选）、淀粉1大勺、食用油适量、醪糟汁1大勺（或用料酒和少量白糖替代）、高汤或清水适量
制作步骤牛肉处理： - 将牛里脊肉切成薄片，尽量切得薄一些，以便更快煮熟且口感更佳。
- 将切好的牛肉片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽（如果使用）、盐、淀粉和少许食用油，抓匀后腌制15-30分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。
准备辅料： - 将豆芽、青菜和蒜苗洗净，豆芽和青菜焯水后捞出沥干水分，铺在碗底备用。蒜苗切成段备用。
- 干辣椒剪成小段，花椒粒备好。
炒制底料： - 锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒段和花椒粒，小火炒出香味后捞出备用（也可不捞，根据个人口味）。
- 锅中留底油，放入蒜片和姜片爆香，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
煮制牛肉： - 在炒好的底料中加入高汤或清水，大火烧开后加入盐、白糖和醪糟汁（或用料酒和白糖替代）调味。
- 将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至牛肉变色且熟透即可捞出（注意不要煮太久，以免牛肉变老）。
装盘与浇油： - 将煮熟的牛肉捞出铺在铺有豆芽和青菜的碗中。
- 在牛肉上撒上之前炒好的干辣椒段和花椒粒（如果之前没捞出）、蒜苗段和香菜。
- 锅中倒入适量食用油，烧至冒烟后迅速浇在牛肉和调料上，激发出香味。
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发表于 2025-2-6 16:18
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