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一、起源与历史 鱼香肉丝的历史可以追溯到明清时期，起源于四川民间的烹鱼技法。四川地区的厨师们在烹鱼时，往往使用泡辣椒、姜、蒜、醋、糖等调料去腥提味，形成了独特的香味。这一调味方式因最初应用于鱼类烹饪，故被称为“鱼香”。后来，鱼香味逐渐被应用于其他食材，比如肉类、蔬菜，甚至豆腐等，极大地丰富了川菜的技法与味觉层次。鱼香肉丝作为这一味型的代表，其成形时间应在清末民初时期。 二、主要食材与调料鱼香肉丝的主要食材包括猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒等，这些食材切成细丝后，与特制的鱼香调味汁一起炒制而成。鱼香调味汁是鱼香肉丝的灵魂，由豆瓣酱、蒜末、姜末、酱油、糖、醋等调料组成，具有酸甜辣香的特点。 三、制作方法与步骤- 准备食材：将猪里脊肉切成均匀的细丝，加入少许料酒、生抽和水淀粉抓匀腌制10分钟。胡萝卜、黑木耳、青椒等食材也切成细丝备用。
- 制鱼香调味汁：取一个小碗，加入醋、白糖、酱油、适量清水和少许水淀粉调匀备用。
- 煸炒肉丝：锅中倒入适量油，烧至五成热，放入腌制好的肉丝滑炒至变色后盛出备用。
- 调制鱼香味：锅中留底油，放入泡辣椒末、姜末、蒜末，用小火煸炒出香味。
- 合炒入味：依次加入胡萝卜丝、黑木耳和青椒丝，翻炒片刻后放入炒好的肉丝，倒入事先调好的鱼香调味汁，快速翻炒均匀，使所有食材裹上酱汁。
- 装盘：炒好的鱼香肉丝盛入盘中即可上桌享用。
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发表于 2025-2-6 16:11
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