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发表于 2021-2-22 10:36 |显示全部楼层

【趣说资阳】乐至天池藕粉历史悠久品质佳 [复制链接]

趣说资阳

乐至天池藕粉

历史悠久品质佳

2021年2月22日四川日报

　　在寒冷冬日，来一碗冒着热气的藕粉别具风味。将白中微红、细腻滑润的藕粉以沸水冲调，呈半透明胶糊体时已是芳香甜醇，具有化食生津、清心明目、补髓养血、镇静解烦之功效。在乐至县，天池藕粉凭借其悠久的历史和独特的口感、丰富的功效，成了乐至藕粉当中唯一的国家地理标志保护产品。
　　乐至县位于川中丘陵腹地，夏季雨量占全年的半数，易冬干、春旱，自古就有“下雨两边流，无雨吃水愁”的说法。为了抵御干旱，乐至县在境内多处修塘筑堰，有大小水利设施9000多处，正是这些水塘为莲藕的生长创造了良好的环境，莲藕种植及其相关制品也一直是乐至的特色产品之一，全县常年有近3万亩规模的莲田。
　　史料记载，从北宋起，乐至人就已开始制作藕粉。乐至天池莲藕与外地莲藕具有很多不一样的地方，两者最大的不同就是，平时所见莲藕一般有9—15个孔，而乐至莲藕只有7孔，大小一样；外地莲藕产莲子，乐至天池莲藕不产莲子，出粉率高；外地莲藕多开单花，乐至天池莲藕多开双花，故有“花开并蒂，藕贯七心”之说。利用当地天池7孔莲藕制作的藕粉质地肥厚、细嫩清香，最具代表性，成为乐至藕粉的代名词。从那时起，天池藕粉便成了皇家钦点贡品。也就是从那时起，天池藕粉制作的洗、磨、滤、晒等主要工序已基本固定。
　　乐至藕粉的原材料必须选择水分含量少、淀粉含量高的老藕，将藕节以及莲藕表面附着的淤泥清洗干净，随后切碎磨浆，再用纱布将其包裹，悬挂空中，渗出汁水，待水分被晾晒蒸发后，藕粉就制作完成了。
　　到了现代，乐至天池藕粉逐步迈入大规模工业化生产阶段。近年来，乐至又从莲藕种植、藕粉制作等多个层面完善了标准化工艺，全面提高了天池莲藕种植水平和天池藕粉品质。最近，乐至又大力发展电商产业，乐至天池藕粉已乘势进入全国和东亚各国市场，摆上了更多人的餐桌。
　　四川日报全媒体记者吴忧整理

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