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发表于 2024-2-28 08:22 |显示全部楼层

国宴名菜“开水白菜”你会做吗？ [复制链接]

谁说川菜就一定要走麻辣的路线，事实证明不辣的川菜也能名扬世界。其中最具代表性的当属四川的传统名菜——开水白菜，现如今它已成为一道国宴佳肴。

开水白菜可不像它的名字听上去这么简单，“开水”实则是精心烹调的高汤，用鸡肉、鸭肉、猪肉、骨头和火腿进行烹饪，再加上各种调料的“辅佐”，制成的一道形如开水却味浓清香的“开水白菜”。

开水白菜中的“白菜”是选用白菜中最嫩的白菜心，加上调好味的汤，隔水炖煮而成，香味浓醇，喝起来却清鲜淡雅，不油不腻。白菜中富含钾、膳食纤维，与高汤的搭配，对高血压、高血脂、高血糖都有很好的食疗作用。

那我们日常生活中如何快速地吃上一道“开水白菜”，那么就来看看本大师的家常做法。

食材：鸡肉、猪肉、大骨、火腿、鸡胸肉、娃娃菜、盐、枸杞

做法步骤：

1. 鸡肉、鸭肉、大骨先在锅里焯水，焯水的过程中撇去浮沫后捞出。
2. 焯过水的肉洗净后重新倒回锅中，加入清水，再加入火腿，盖上锅盖，小火煮2小时。
3. 取猪瘦肉剁成肉泥，再准备一块鸡胸肉剁成肉泥。
4. 把剁好的两种肉末与冷水搅拌。
5. 将熬好的鸡汤过滤，把过滤出来的汤煮开，倒入刚搅拌好的肉末，煮开后把肉渣捞出。
6. 把煮好的汤过滤，汤底就制作完成。
7. 将白菜才行顺长边切成长条，放入清水锅中煮至断省，捞出后过一遍凉水沥干。
8. 用针在白菜心条上穿刺，放在汤盘里，倒入煮好的鸡汤，加入少许盐调味，用保鲜膜封口，用大火蒸15分钟，最后撒上少许枸杞即可食用。

开水白菜以最朴素平凡的面貌展示在众人眼前，却有着丰富而厚重的内涵，展示着川菜不一样的风采，成为国宴上的一道精品。

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