彝历年时说美食 凉山有个“嘴巴的节日”

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趣说凉山

彝历年时说美食

凉山有个“嘴巴的节日”

2022年12月14日 四川日报

　　11月20日一大早，越西县新民镇瓦曲觉村就响起宰杀年猪的喧闹声。每年的11月20日至11月26日，凉山州的彝族群众迎来彝历新年，家家户户都会起炉燃灶、烹制美食，家人团聚，庆祝丰收。因此，彝历新年又被称为是“嘴巴的节日”。
　　说到彝历新年的美食，首推“坨坨肉”，这是彝族群众逢年过节、招待贵宾的招牌菜。彝家坨坨肉选取鸡、猪、羊、牛为原料，连骨带肉切成大小均匀的“坨坨”（方言，指较大的块状），洗净后用清水煮熟，撒上盐，辅以特调香料。
　　这些禽畜都在高山养殖，肉质紧实，更考验烹调的手艺，火候不到则不熟，火候过了则肉绵难嚼。经验老到的彝家人懂得如何把握火候，做出来的坨坨肉口感鲜嫩、肥而不腻；吃时佐以土法腌制的酸菜汤，大块入口，充分体现了彝族群众的豪放性情。
　　在彝历新年庆祝全家团聚，当然也离不开彝家烧烤。彝家烧烤以肉类食材为主，原生态的乌金猪、散养的跑山鸡，肉质结实弹牙，经过炭火的烤制，鲜嫩多汁，香气四溢，粗犷与原始交织，配上美酒，觥筹交错间，尽显豪气。
　　营养健康的苦荞粑粑，亦是待客宴席上不可缺少的风味佳肴。苦荞粑粑以苦荞面加水调和成形，先倒入热锅中用微火烘成饼状，再放到火塘边慢慢烘烤或在火灰中捂熟。初入口时感觉微苦，但嚼起来又觉绵密软糯，甘香回甜，是彝族群众的主食之一。
　　此外，彝历新年中还有别具特色的烟熏腊肉、美味可口的冻肉、解油腻的连渣菜……一道道彝家特色美食，让“嘴巴的节日”名副其实。
　　四川日报全媒体记者 何勤华 整理

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