江南食青团 川人吃艾蒿馍馍

窗含西岭雪

江南食青团 川人吃艾蒿馍馍

2022年4月2日 华西都市报

　　“春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。”随着春城飞花、清明雨水一起到来的，还有寒食节（清明节前一天）。不同地区有着不同的寒食节食物，最为人知晓的当属江南地区的青团。四川也有“青团”，但它的味道与江南的青团大相径庭。每到清明前后，四川人的艾蒿馍馍开始出现在街头巷尾小贩们的担子上。
　　“青团”中的“青”，并不特指某一种青草。冬小麦新抽的嫩芽青翠欲滴，做出来的青团个顶个的漂亮，是春天的新绿；艾草做出来的青团则是深绿色，更有醇厚的感觉。除此之外，鼠曲草、菠菜、黄花艾等都可以做青团。这一口青色入口了，春的清新才更加完整。
　　艾叶粑粑又称蒿子粑粑、粑粑艾、艾蒿馍馍、清明粑，是一道传统小吃。除了汤圆、粽子这些具有固定名称的、用糯米制成的食物，四川人将其他用米或糯米做成的、黏糊糊糯叽叽的点心，统称为“粑粑”。
　　民俗学家刘孝昌说，成都人爱做的这种艾蒿馍馍，主要食材是艾蒿和棉花草。早在清明头两三天，成都的家家户户都忙着推糯米粉子，准备做艾蒿馍馍。大人娃娃提着竹篮到城外的田边地角采摘艾蒿和棉花草。刚采回来的艾蒿和棉花草叶子散发出阵阵清香，用清水淘洗干净，焯水剁碎后，加糯米粉合在一起，揉搓成绿色米团。
　　说是四川的“青团”，但是艾蒿馍馍和江南的青团不论从外形上还是口味上都大相径庭。青团圆鼓鼓的，呈现出清新的浅绿色。艾蒿馍馍不仅外形是扁扁的，连颜色也是深绿的，苦味比青团更重，而且不同之处在于，它的馅儿是炒制的鲜肉或者腊肉。
　　“昔日讲究人家做清明粑或艾蒿馍馍，会选用从自己老坊里捞出的陈年盐菜或咸青菜，要么是盐白菜或盐莲花白。”刘孝昌介绍，这些老坛盐菜色泽金黄，用刀剁细后，再与切成丁的肥瘦猪肉拌成馅儿，再加上汉源花椒粉。把拌好的肉馅，包在加有艾蒿或棉花草的糯米粉子里，捏成大汤圆大小，用玉米壳包好，分层放在蒸笼里，用大火蒸熟即可食用。蒸好的艾蒿馍馍，口感绵软细嫩，满口生香，回味悠长。

　　封面新闻记者 刘可欣

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挺好吃的呀

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老好吃了感觉不错

好大个烟古巴

现在还有比较火的咸蛋黄肉松青团