德阳：肉嫩味鲜缠丝兔历经岁月仍飘香

窗含西岭雪

德阳

肉嫩味鲜缠丝兔

历经岁月仍飘香

2016年5月12日  四川日报

    提及广汉，除了三星堆古蜀文明，让人印象深刻甚而垂涎三尺、欲罢不能的，非缠丝兔莫属。这道有着浓浓地方特色的食品，成为外来游客的必点菜。
    缠丝兔是在广汉特定的地理环境、气候、水质条件下以青草饲养的家兔加工而成。在制作过程中以麻绳缠绕兔身，通过腌制、晾干、熏制等多道制作工艺，成品色泽美观、肉嫩味鲜，有特殊的烟熏香味，有一定滋补效果。广汉城乡许多作坊和家庭都有腌制缠丝兔的习俗。
    缠丝兔制作讲究分层辅料，头腿要放盐重，腰部盐宜轻。辅料包括酱、豆豉、豆油、白糖、味精、胡椒、花椒、五香粉等，混合调成糨糊状，均匀地涂抹在兔子腥腔内以及腿部深层肌肉内。随后用2.5米左右在中药汤剂中浸泡过的麻绳，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形，横放时形似卧蚕，故缠丝兔又称“蚕丝兔”。
    关于“缠丝兔”一名，还有一个寓意更为美好的故事。
    相传唐朝中期，一代名相房琯被贬雒县（今广汉市），任汉州刺史。除夕新年，雒县一韩姓大家小女出阁，韩家老爷邀请房公为上宾共同赴宴。韩家以腌制兔肉闻名乡内，于是在喜席上，摆放该菜，下面垫以金丝，色香可餐。
    房公食后，大为赞赏，问韩家老爷此道佳肴何名。韩家老爷回房公说，此肴暂无别名，是为小女出嫁而准备，便请房公赐名。房公思考片刻后，语以此物堪比珍馐，金丝缠绕家合兴旺，食者步步高升，千里婵娟。“婵”与“缠”同音，遂定名为缠丝兔。
    实际上，广汉人从唐宋时就养兔、食兔，清代开始制作腌兔，历经数百年不衰，历史的传承和风俗习惯的养成，为缠丝兔赋予了一定的文化底蕴。同时，兔肉低脂肪、低胆固醇、低热量、高蛋白“三低一高”特性使其颇受人们青睐，这也成为了缠丝兔历经岁月仍飘香的原因之一。
本报记者 袁婧 整理

辛酉陈樵

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shing123

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好大个烟古巴

听说德阳最好吃的是干锅