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最in成都 食の味·火锅 “火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。四川火锅集中体现了中国美食的包容性，也是川菜里面最有代表特色的美食。 起源 四川火锅大约出现在清代道光年间，经考证其发源地是长江之滨的酒城泸州的小米滩，当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩，停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿。船工们吃后，美不可言，就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。 特色 四川火锅从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。 调味独特 四川火锅最能代表川味中的麻辣烫性格。正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。近年来，又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。 菜品多样 传统的火锅毛肚火锅，其菜品几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今，火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。 1、皇城老妈火锅 地址: 武侯区二环路南三段20号(紫荆电影城附近) 电话: (028)85139999 算是城中蛮高档的火锅店，通常来了外地朋友就会往那儿带。环境非常好，古色古香，看起来很有底蕴”。红汤火锅适合大众口味，不会太辣；白汤火锅鲜美不腻，涮到最后也不会变色。老妈牛肉和毛肚每次必点，没有不踏实。服务更是没话说，礼貌周到，挺会看山水。价格贵了，不是平头百姓常来的地方。二环路店分自助和单点，还有“变脸”等特色表演。 2、大妙火锅 地址：武侯区武侯祠大街231号锦里二期2、3号院 电话：028-85591111 比较高档的火锅店。环境真是妙不可言，古色古香，又不乏时尚气息，菜单用竹简做成，很别致（小天东街店是“概念店”，装修现代）。鸳鸯锅红汤麻辣，白汤鲜美；菜品挺丰富，分量偏少。价格小贵，只适合偶尔奢侈。小提醒：锦里店晚上有表演。 七点开始表演节日，当然变脸最精彩啊！后来人慢慢多起来了，但是服务员仍是有求必应，马上就会回复我们提出的要求。 3、蜀九香火锅 地址：武侯区天府二街1348号(近伊藤高新店) 电话：(028)85314899 典型的川式火锅，还没进门，已被阵阵香味吸引。红汤九宫格的造型确实有创意，可以将菜下到不同的格子里，方便捞取；味道自然出彩，麻辣鲜香不在话下。要是怕辣，就选鸳鸯锅，白汤非常好喝，涮蔬菜很有味儿。蘸料则是地道的蒜茸香油碟儿，齐全地摆在桌上，自行调味。环境不说精致，但古色古香。生意那叫一个火，排队等位是常事。 4、老码头火锅 地址：武侯区玉林中路29号(一环二环间) 电话： 028-85555705 到成都必吃的火锅——古色古香的环境，气派的大铜锅，长长的筷子都特有气氛。麻辣锅不同与传统，白汤在中央，鲜美无比，红汤在外围，够油、够麻、够辣；涮菜中黄喉、毛肚、鹅肠比较经典；小料是香油的，别有风味。服务也不错，会提醒不要多点，蛮贴心。 5、重庆孔亮鳝鱼火锅 地址：成都武侯区武侯祠大街19号春江花月C幢165号 电话：028-85534888 传统火锅店，一进门那个香味儿哟，口水哗就下来了。点鸳鸯锅最划算，辣锅涮肉涮菜，麻香过瘾；白锅鲜美好喝，省了饮料钱。招牌鳝鱼不可不点，带着血丝上桌，饱含辣汁下肚；毛肚、鹅肠特别脆，嚼着带劲，蘸着干碟或油碟都是一个字——“爽”！价格很实在，真想天天吃。 6、麻辣空间火锅食府 地址：武侯区通祠路39号一江城花2楼(春江花月夜对面) 电话：(028)85575500 蛮喜欢的火锅店。店内以红色调为主，感觉火辣辣加喜洋洋。锅底口味的确霸道，麻辣兼备，能吃出青花椒麻麻的香味。涮菜品种丰富，也很新鲜，看着就放心。五花肉肥而不腻，经常点双份；麻辣牛肉名副其实，极具特色。价格中上，建议多人同去，比较划算。 7、重庆胖妈烂火锅 地址：武侯区一环路南一段学府锦城9-10号(近红瓦寺) 电话：(028)85232339 吃了一回想二回，胖妈就是正霸道。红锅油而不腻，花椒下手很重，不喜欢的朋友捞起来即可；白锅像是鸡汤，鲜美清淡，滋味不错。菜品也新鲜，蘸着香油吃香死了。价格还特实惠，就想赖在这儿不走老。 腰花很嫩，酥肉很久不吃味道也不错，芋头是我的新欢，糯糯的很是舒服吃着。各种火锅菜吃的麻辣不亦乐乎。锅里的花椒真是横，足有一斤的样子，夹什么似乎都能带上来点花椒。小心别迟到，不然嘴木了。 8、重庆老火锅王 地址：金牛区西安北路89-1号 电话： 028-87688268 典型的重庆传统味儿。锅做成九宫格的样子，感觉非常怀旧，吃起来别有一番风味。汤底够味又够辣；鸭肠、毛肚、黄喉涮着吃巴适惨了；黄鳝现杀现卖，很新鲜。不管是大冬天还是大夏天，都能吃得酣畅淋漓。生意相当火爆，经常排着长龙，真让人又爱又恨。 9、巴蜀大宅门火锅 地址：成华区新鸿南路75号(近新华公园后门) 电话：028-84346222 这家店生意真好，大冬天的门口都有很多人在排队。火锅走重庆老灶路线，那股麻辣味儿不摆了。牛肉分量足，味道很香；酥肉是特色，麻得真安逸；冰粉每次必点，配着火锅吃很爽。性价比蛮高，只是服务员要喊半天才来。 10、味道江湖火锅 地址：一环路西三段7号附16-18号 电话：028-87762319 堂子蛮大，干干净净的，不像个吃火锅的地儿。最有特色的是取菜方式——宽敞明亮的备餐间中，厨师们戴着口罩、手套在里面忙碌，客人拿着托盘挑选自己喜爱的菜品、饮料、小吃，份量、新鲜度一目了然。锅底分清油和牛油两种，味道不错，烫菜更巴适。虽然不存在啥子服务，但这种自助让人舒服。 | 
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发表于 2015-4-29 13:50
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