为自己腌一罐红火的万能剁椒酱

意、斑斓

剁椒，应该是中式辣酱中最流行的之一了，做法不难，重要是非常百搭，作为一个无辣不欢的人，学会剁椒酱，可以给日常餐添加很不一样的味道~

原料：新鲜朝天椒200g，花椒1小撮，高度白酒2茶匙，盐15g，糖10g，蒜瓣5-6瓣。
花椒并不是必需的，不过加了味道很好~盐量依据你要腌的时间自行调整，腌越久越咸。如果要油浸，还要准备芝麻油适量。


做法1清洗辣椒


辣椒在水中浸泡3-5分钟，洗净之后取出，用厨房纸巾擦干（也可以晾干，不过着急做的就擦干就好）。并切去后面的辣椒蒂。
2剁椒


戴好手套，将辣椒全部剁碎，其中一半放到搅拌碗中，另一半取出来备用。
3捣碎剁椒（可选步骤）


将取出备用的一半剁椒放入捣蒜罐中，全部捣碎之后，加入少量盐，继续捣至出汤。
4加入所有剁椒材料


将之前切好的辣椒、捣好的剁椒以及除了白酒之外的所有材料都倒入搅拌碗中。
5加入蒜蓉


大蒜去皮之后也放入捣蒜罐，捣成蒜蓉之后也加入到搅拌碗中。
6混合所有材料

将搅拌碗中所有材料全都抓匀，一定要戴手套哦！
7腌制剁椒

将剁椒转移到密封的玻璃罐中，加入高度白酒，然后密封起来罐子。
8尽情享用吧！



9油浸（可选步骤）


倒入麻油，覆盖住所有的辣椒腌制，这样味道更好，还可以防止腐坏。

真的好吃到飞起，而且之后不论炒什么菜，蒸什么肉，都可以额外来一勺剁椒，无辣不欢的小伙伴应该能理解那种爽上天的感觉吧！自己做的辣酱钠含量很低，而且绝对没有额外的添加剂，算起来可是妥妥健康食品呢！

　　Tips

　　1. 辣椒一定要选好哦，不要太干瘪，不然没有汤汁就不好吃了，腌制时候记得挑出不好的辣椒。

　　2. 洗净的辣椒一定要擦干或者晾干，如果腌制过程有生水进入的话，会容易发霉。

　　3. 取一半剁椒捣碎的过程可以不要，但是捣碎的话会有更多酱的感觉，口感更好。

　　4. 花椒不是必需的，不过推荐添加~很提味~

　　5. 记得全程戴好手套~不然一定会很辣手的！

　　6. 腌制油浸版本的可以省去白酒，如果做无油版本的就一定要尽量添加高度白酒或米酒，防止发霉。

　　7. 之后盛取剁椒时候也要非常注意，勺子上不要有生水，不要有别的杂质，每次入罐子的勺子都要是干净干燥的，不然也会造成剁椒变质。

沉睡中的天使

辣的巴适，辣的安逸

@tony

感觉很辣很下饭啊

ortea

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川人无辣不欢……

tianxinyang

小时候家里面经常做

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fq028

都在流口水了

辛酉陈樵

学习了，谢谢分享

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