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发表于 2014-11-28 10:55 |显示全部楼层

一把柴“火”了鸡 [复制链接]

一把柴“火”了鸡

2014年11月28日四川日报

□本报记者朱雪黎
“你看，今天杀了100多只鸡，人都快累死了！”11月22日，周末的暖阳好天气，让成都锦江大道的梅花寨柴火鸡挤满食客，接单的服务员忙得都有点喘不过气来。土鸡、土灶、土铁锅、土老柴……食客在鸡舍现场点杀，围灶而坐，烧火大爷现场点火烧柴，大厨当面下油炒制，服务员贴上锅边馍，焖烧上一刻钟，便可大快朵颐。
在乡间都快被淘汰、遗忘的土灶，缘何会重新走红城市呢？
成都三环路被柴火鸡包围
“柴火味很怀旧啊！像回到了小时候。”今年40岁的食客李清，从半年前发现柴火鸡起，几乎每半个月就会去吃一次。她觉得，一堆人围着灶吃饭的气氛很像儿时在农村老家。90后刘思齐则觉得新鲜好玩，“之前，我都没见过烧柴煮饭的。”土鸡、粗粮、现场制作的搭配，也让不少食客觉得“健康放心”。
食客追捧的柴火鸡到底有多火？“成都三环路都快被柴火鸡包围了。”如今，成都的柴火鸡已不下200家。从今年下半年开始，之前卖芋儿鸡、板栗鸡的一窝蜂都改成了柴火鸡。
华阳“巴蜀柴房”的罗仕德是去年10月开的柴火鸡店。罗仕德告诉记者，他最早吃到柴火鸡，是在乐至的一家农家乐里。从事餐饮的他马上“嗅”到商机。“城市流行乡土味，我何不将柴火鸡炒一把呢？”回成都后，他找好带院坝的地点，又到乐至找来打土灶的匠人，跑到乡村集市上买了一堆土铁锅、大锅铲和火钳，开起了一家柴火鸡。
将乐至的柴火鸡，融入现场炒制、锅边馍等元素一包装，罗仕德的柴火鸡借助食客微信朋友圈一推广，迅速火爆。
砍柴烧火成了新职业
柴火鸡火了鸡，也带火了一条产业链。今年60岁的邓政富来自云南农村，年前跟着打工的儿子来到成都。闲来无事的他，经常到三圣乡一带转悠，希望找个工作贴补家用。刚到一家饭店当洗碗工不到2个月，他看到对面一家柴火鸡开业，就去应聘烧火工。如今，邓大爷每天掌管8个土灶的生火、火候。每个月休息3天，月薪3000多元。
开小货车拉柴火卖的张强，今年的生意也好得让他意外。他告诉记者，90元一吨的柴，以往一个月拉不到1趟，现在每个星期，他都要拉上三四趟。
而罗仕德除了在成都开店，最近也将柴火鸡开到简阳。不过，他表示，餐饮界向来都是一阵风，流行什么满大街都是。“柴火鸡可能就火一两年，但是餐饮界的复古风、土味风，肯定还要热上好几年。”

炒制柴火鸡。受访者供图