查看:2723 回复:5 发表于 2012-7-26 23:24

annysy

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发表于 2012-7-26 23:24 |显示全部楼层

今晚上给老公做的牛排，只花了十二，按成都物价算便宜的 [复制链接]

话说成都的物价真心伤不起啊，一个月工资就这么多，遇到加班，一天三顿都得在外边吃，要是早下班就可以把晚饭和第二天的午饭解决了。

今天早先办做的的牛排，样子摆得不如餐馆的美丽，但是吃起来据说是餐馆水平。这是一块8块钱的牛排，配菜约三块。一共应该不超过12块。老公吃了说明天还可以吃么，我：如果把盘子刷了就可以考虑下。结果老公真的可怜兮兮的去刷盘子了

要做出入口即化得好牛排，其实没有什么秘诀，是很简单的过程。文章都在生牛排本身。好的牛排除了牛的种类好，部位好，切割好之外，还有就是要经过一个月的冷藏放置。冷藏的温度要在零上，不能包裹，不能结冰，湿度要合适，专门的一间冷室中进行。这样牛肉里自然产生的蛋白酶会慢慢水解牛肉蛋白，这种现象叫做‘自溶’，是每个细胞的溶酶体破裂的结果。在自然条件下，所有的动物死后都会先经历僵直期，然后是自溶期。但是由于环境温度高，自溶没有完毕肉就腐败了。或者环境过于干燥的话，自溶没有完毕就干了。自溶是一种水解反应，也就是说反应需要用到水分子，干了自然就反应不下去。牛肉的低温保湿放置就是为了人为的延长自溶期，而且不腐败，不干燥。

牛排最好买从来没有冻硬过的。煎的时候用黄油，小火，调料只用盐和胡椒。牛排酱一般是煎好之后用，但是我老公不喜欢任何酱，喜欢肉的原味（原始人），所以我就没用了。煎牛排还要用点酒，家里没有啤酒也没有红酒了，于是我用了花雕。

酒沸腾后，把土豆伴上盐和胡椒放入同一个锅里，来吸收牛排的味道。

另做一些芦笋和胡罗卜配菜，和土豆牛排同时做好的。